品酒师考试章节练习(2020.02.13)

来源：考试资料网

1 微生物感染的成品酒影响葡萄酒的质量。其中主要表现为（）等。。

2.填空题啤酒品评时，将（）法与描述性分析相结合，既可以从分数上看出各样品之间的差别和差别程度，又可从质量描述中看出各样品的优缺点和特征。

3.填空题色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

参考答案：2-3mg/100ml；95%

4.填空题描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

5.填空题具备一定品评水平的品评员需要经常进行（），才能够保持并提高自己的品评水平。

6.问答题主要有哪些因素对风味阈值有影响？

（1）风味物质不同，阈值不同；（2）基液不同，阈值不同；（3）测试人不同，闽值不同。

7.填空题葡萄（）由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感

8.判断题阈值大的物质呈香呈味也大。

9.判断题小曲中的微生物主要来自种曲。

10.判断题酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。