品酒师考试章节练习(2020.02.13)

多项选择题
微生物感染的成品酒影响葡萄酒的质量。其中主要表现为（）等。。
A.产生大量CO₂气体
B.葡萄酒变浑
C.平淡无味
D.挥发酸增高
填空题
啤酒品评时，将（）法与描述性分析相结合，既可以从分数上看出各样品之间的差别和差别程度，又可从质量描述中看出各样品的优缺点和特征。
答案：评分
填空题
色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。
答案：2-3mg/100ml；95%
填空题
描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。
答案：缺陷
填空题
具备一定品评水平的品评员需要经常进行（），才能够保持并提高自己的品评水平。
答案：培训
问答题
主要有哪些因素对风味阈值有影响？
答案：
（1）风味物质不同，阈值不同；（2）基液不同，阈值不同；（3）测试人不同，闽值不同。
填空题
葡萄（）由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感
答案：品种
判断题
阈值大的物质呈香呈味也大。
答案：错误
判断题
小曲中的微生物主要来自种曲。
答案：正确
判断题
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
答案：正确