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填空题葡萄（）由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感

参考答案： 品种

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1.填空题果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。

参考答案：醇香

2.填空题在醇香中，根据陈酿方式不同，分为（）和氧化醇香两类。

参考答案：还原醇香

3.填空题感官分析中的标度检验分析包括（）标度、（）标度、等距标度和比率标度等等。

参考答案：名义；顺序

4.填空题葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。

参考答案：果香；品种香

5.填空题蛇龙珠葡萄酒中多具有青草味和橡皮味，这与其葡萄酒中（）和（）有关。

参考答案：1-己醇；2，3-丁二醇

6.填空题葡萄酒中具有玫瑰花香的物质有（）和（）。

参考答案：苯乙醇；辛醇

7.填空题甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（）味。在干红葡萄酒中，其浓度超过（）g/L时，人们才能感受其甜味。

参考答案：甜；5

8.填空题葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。

参考答案：敏感性检验

9.填空题葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。

参考答案：色度

10.填空题东北产区的主要酒种主要是（）、（）。

参考答案：山葡萄酒；冰酒