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章节练习
西式糕点考试章节练习(2020.02.22)
来源:考试资料网
1
用裱花袋裱挤时,一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部,同时()裱花袋
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2.判断题
清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的软硬度一致,否则会出现油脂结块或跑油现象。
参考答案:
错
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3
人从事体力劳动比从事脑力劳动所需要的热量()
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4.判断题
巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异,常用于淋面、馅料、装饰及模塑等。
参考答案:
对
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5
用纸卷挤法挤出原料的粗细与形状可以通过()所剪口的大小、形状来控制
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6
为防治化学性食品污染,应加强工业“()”的管理,彻底治理环境污染
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7
泡芙用英文表示为()。
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8.判断题
食品的“雕”和“塑”,是两个相同的概念。
参考答案:
错
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9
我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等
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10
裱花袋裱形的方法是用一只手的()捏紧袋口,另一只手托裱花袋下方
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