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西式糕点考试章节练习(2020.02.22)
来源:考试资料网
1
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力,成品(),起发不大
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2
去除包装材料的奶酪应及时使用,不宜()存放
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3
使用巧克力对泡芙表面进行装饰,巧克力不能反复多次抹,以免影响制品的()
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4
构图中采用的元素有()之分
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5
食品美感的表现原则在于()
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6
多层蛋糕表现方法有()、用支架支撑叠层、各层独立而组合等
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7
蛋糕的双手卷是将蛋糕()置于工作台上,涂抹上配料后,双手向前推动卷起成形
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8
色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想,它是一种心理和()
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9
裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层
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10
硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的()及面坯体积
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