西式糕点考试章节练习(2020.02.23)

来源：考试资料网

1.判断题人体所需的热能来源产热营养素，经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量。

2 可可脂主要用于制作（）

3 食品添加剂按其用途不同可分为膨松剂、（）、赋香剂、凝固剂、乳化剂、防腐剂等

4 增稠剂可以增加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品（），延长制品的保鲜期

5 烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和（）式烤箱两种

6.判断题泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的，它具有外表松脆，色泽金黄的特点。

7 覆面动作要轻柔，防止杏仁面团在蛋糕面上（）

8 裱形就是用特定的材料和（）来装饰蛋糕

9 裱形包括（）裱形和纸卷裱形两种方法

10.判断题在电气设备有故障的情况下，必须有自动切断供电、电气隔离等电击防护措施。