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章节练习
食品安全师章节练习(2020.03.04)
来源:考试资料网
1.判断题
为实现同国际接轨,我国正在以QS认证取代HACCP认证。
参考答案:
错
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2
肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。()
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3
关于我国的食品安全监管体制,其说法正确的是:()
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4.判断题
集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人,并配备专职食品卫生管理员,对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。
参考答案:
对
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5
在大地震发生后,需要注意的群体食品安全问题应包括()
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6.判断题
杀菌值(F值)是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间(min)。
参考答案:
错
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7
为有效保证食品安全,糕点加工应具备的一组基本管理体系是()
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8
食品的冷却方法有:()
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9
冷冻升华干燥的最大优点是:()
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10
国际食品标准最重要的两大系统是:()
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