啤酒工艺学章节练习(2020.03.18)

来源：考试资料网

1 构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素，细胞质的主要组成成分，酵母发育必需的营养物质是（）

2.填空题β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。

3.判断题冷贮酒二氧化碳含量的高低主要取决于贮酒压力。（）

4.判断题错流微过滤简称CMF，是90年代开发的新技术，目前已用于从酵母泥中回收啤酒，不久将可用于啤酒过滤。

5 在糖化工序生产现场，用糖度计测量糖度时，测定温度在（）。

6.问答题简述使用过滤槽时，影响麦汁过滤速度的因素？

参考答案：从理论上说，使用过滤槽时，麦汁过滤速度和影响因素之间的关系为：

K——和过...

7.问答题简述对包装工序的质量要求？

参考答案：包装工序的质量要求有：
①严格做到无菌操作（包括巴氏灭菌），使成品啤酒符合食品卫生要求，但也要避免过多的热处理...

8.填空题过滤槽出糟后，常用的送糟系统为（）送糟系统。

参考答案：气流脉冲式

9 下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。

10.判断题酵母洗涤和贮存用水应该严格要求无菌。