单项选择题在糖化工序生产现场，用糖度计测量糖度时，测定温度在（）。
A.25℃
B.20℃
C.10℃
D.15℃
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1.单项选择题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
A.搅拌速度
B.糖化醪PH
C.钙镁离子浓度
D.糖化时间
2.单项选择题一般的过滤槽为迅速得到清亮的麦汁，合理的槽层厚度应该是（）。
A.40—60cm
B.25—40cm
C.18—30cm
D.30—45cm
3.单项选择题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。
A.醛类
B.酮类
C.酸类
D.酚类
4.单项选择题用无色瓶灌装啤酒时，为避免“日光臭”，应选择用（）
A.异构化酒花制品
B.酒花油
C.还原型（四氢）异构化酒花制品
D.颗粒状酒花
5.单项选择题啤酒的啤酒的酒精度（）
A.≤2.74
B.≤3.47
C.≤3.74
D.≤4.32
6.单项选择题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
A.α-酸和β-酸
B.酒花油
C.花色苷和花青素
D.单宁
7.单项选择题主发酵期间发酵液的pH会（）。
A.上升
B.下降
C.先上升后下降
D.无变化
8.单项选择题隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关
A.压力
B.时间
C.PH
D.喷淋水
9.单项选择题瓶装啤酒受到日光照射会引起“日光臭”，（）玻璃瓶抗光能力最强。
A.无色
B.蓝色
C.绿色
D.棕色
10.单项选择题我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）
A.黑色啤酒
B.鲜啤酒
C.上面发酵啤酒
D.下面发酵啤酒
