动物食品卫生学章节练习(2020.03.18)

来源：考试资料网

1 与囊尾蚴检验相关的因素有（）。

2 猪的必检淋巴结为（）

3.填空题总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（）

参考答案：15mg/100g；25mg/100g

4.问答题试述高致病性禽流感的宰前检疫，宰后检验的要点及卫生处理意见。

参考答案：宰前检疫：
精神沉郁，采食减少，有呼吸道症状。
流泪，颜面浮肿，冠和肉髯肿胀、发绀、出血、坏死，脚鳞...

5.填空题屠宰加工企业整体布局应该具备5个基本的区域，即宰前饲养管理区、生产加工区、（）、动力区、和行政生活区。

参考答案：病畜隔离及污水处理区

6.问答题安全性动物食品的种类及区别是什么？

参考答案：无公害食品：指产地的环境，产品的质量，生产过程中符合国家的规范标准，经过认证，获得认证证书，使用无公害产品标志。

7.问答题为什么出口冻猪肉要进行沙门氏菌检验？

参考答案：1：沙门氏菌是常见的食物中毒菌
2：沙门氏菌来源广，血清醒多
3：加工过程中易造成污染、扩大污染

8 宰前检验的程序的入场验收包括（）

9.问答题简述常见的屠宰污水处理系统并简述其优缺点。

参考答案：1.土地灌溉法污水处理系统：原理：利用土壤的微粒作为滤层，通过物理的筛滤、吸附和换气作用，化学的氧化，离子交换等作用，达...

10.填空题健康畜禽的正常体温：猪（）摄氏度，羊38.0-39.5摄氏度，奶牛37.5-39.5摄氏度。