农产品加工工艺学章节练习(2020.03.21)
来源：考试资料网
参考答案：淀粉糖的基本性质有甜味、溶解度、结晶、吸潮性和保潮性、渗透压、粘度、发酵性、化学稳定性、风味等。①甜度是糖类的重要性质，... 参考答案：
皂化1克油脂中的游离脂肪酸所需的需的氢氧化钾的毫克数。
参考答案：面包烘焙应掌握好三个条件，即温度、时间和面包的种类。烘焙过程分为三个阶段。
第一阶段，膨胀阶段，面包坯应该在炉温... 参考答案：又称残渣食物链。以死的有机体或生物排泄为食物，通过腐烂、分解，将有机物质分解为无机物质的食物链。 参考答案：
指谷粒自然下落至平面时，有向四周流散并形成一圆锥体的性质。