食品卫生学章节练习(2020.03.27)

来源：考试资料网

1.问答题防霉去毒措施有哪些？

参考答案：（1）食品防霉：最根本措施，防霉比去毒更重要。
（2）去除毒素：挑选霉粒法、碾轧加工法、植物油加碱去毒、紫外光...

2.填空题奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。

参考答案：超高温瞬间灭菌法

3 目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。

4 蔬菜在储藏或腌制过程中，（）含量会增加。

5.问答题简述水产调味品的卫生及要求。

参考答案：鱼露、虾油、蚝油等较为突出；要求原料新鲜；机械化、密闭化、规模化生产；消毒、杀菌后灌装。

6.问答题提高食品市场食品卫生水平应采取哪些主要措施？

参考答案：（1）通过提高食品的可溯源性，改善对食品生产、经营全过程的管理
（2）完善法规，加大对食品市场经营不合格食品违...

7.填空题在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

参考答案：酵母；霉菌

8 重金属不易降解，生物半衰期长，有时即使环境中的浓度很低，也可通过生物链的（）使人类的食品中该污染物的浓度达到造成人类伤害的水平。

9.名词解释酒

参考答案：以谷类、薯类、甜菜、水果或其他富含糖类或淀粉的食物为原料，经微生物发酵（乙醇发酵菌种）生成含有酒精的饮料。

10.名词解释植物性食物中毒

参考答案：是指摄入含有有毒成分的天然植物或其加工制品、在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物、在一定条件下产生大量的有毒成分的可...