重金属不易降解，生物半衰期长，有时即使环境中的浓度很低，也可通过生物链的（）...

单项选择题重金属不易降解，生物半衰期长，有时即使环境中的浓度很低，也可通过生物链的（）使人类的食品中该污染物的浓度达到造成人类伤害的水平。

A.耐受
B.逐级浓缩
C.逐级递减
D.生物放大作用

1.单项选择题黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）

A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒

2.单项选择题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）

A.活性水
B.水分活度
C.活度水分
D.可利用水

3.单项选择题BHT与BHA混合使用时，总量不得超过（）g/kg。

A.0.4
B.0.2
C.0.3
D.0.1

4.单项选择题（）中毒后，皮肤干燥呈猩红色。

A.曼陀罗
B.白果
C.菜豆
D.桐油

5.单项选择题引起霉变甘薯中毒的毒素，在（）中能破坏。

A.中性环境
B.酸碱均可
C.碱性环境
D.酸性环境

6.单项选择题铅中毒时，口腔内可见到的中毒表现是（）

A.牙齿变黑并松动
B.牙龈萎缩并发黑
C.齿龈边可见铅线
D.牙龈和牙髓炎症

7.单项选择题对有条件可食肉进行冷冻处理时，将肉置-12℃冷库中，冷冻10h，肉尸深层温度达到-（）℃。

A.5
B.30
C.20
D.10

8.单项选择题最容易被苯并（a）芘污染的食品是（）

A.酱油制品类
B.腌肉制品类
C.肉罐头类
D.肉肠类

9.单项选择题在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）

A.褐变
B.变败
C.腐败变质
D.腐烂

10.判断题酒精可使脂肪在肝脏蓄积。