餐厅服务员初级章节练习(2020.04.20)

来源：考试资料网

1 中餐分菜的方法包括（）。

2.问答题饭店星级的划分与评定中对员工言行举止的要求是什么？

参考答案：（1）语言文明、简洁、清晰，符合礼仪规范；
（2）站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求，主动服务，有职业风范；<...

3.问答题请简述中餐早餐问位开茶的服务要点。

参考答案：（1）当宾客进入餐厅，迎宾员微笑问候，征询客人姓氏，问清人数，主动引领客人到合适的餐台就坐；
（2）餐厅服务员...

4 餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和（）。

5 半干香槟酒的含糖量为5－（）%。

6 服务员在斟香槟酒时，应先斟至（），等酒中的泡沫消退后，再往杯中继续斟到七分满。

7 用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同，有（）、紫色、黑色、金色等。

8 根据市场特点分类，菜单可以分为（）。

9.问答题简述高档餐具的特点。（答出5点即可得分）

参考答案：（1）白度或明度高。
（2）透光度高。
（3）釉面质量平整光滑，光泽度高。
（4）无变形或...

10 （）服务不要求服务员有较高的服务技巧，但要有大量的时间用于清理餐台。