（）服务不要求服务员有较高的服务技巧，但要有大量的时间用于清理餐台。

单项选择题（）服务不要求服务员有较高的服务技巧，但要有大量的时间用于清理餐台。

A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务

1.单项选择题厨房内要保持清洁，要及时清理（），不准乱扔烟头。

A.可燃物
B.调味品
C.污垢
D.灶台

2.单项选择题团体包餐的结账方式与零散客人的结账方式（）。

A.相同
B.不同
C.都用现金
D.都用信用卡

3.单项选择题零餐服务中，清理台面时应先收（）。

A.餐碟
B.烟灰缸
C.毛巾和餐巾
D.菜碟

4.单项选择题客人结账付款时，服务员应（）。

A.点头示意
B.热情送客
C.向宾客致谢
D.提供食品袋

5.单项选择题餐厅服务员为客人结账时，应（）。

A.用手将账单递给客人
B.用托盘送上账单
C.让客人自己去取账单
D.收款员递上账单

6.单项选择题当宾客要求结账时，服务员应先（），再递送账单。

A.派送香巾
B.递香烟
C.收酒杯
D.撤餐巾

7.单项选择题用双手将台布打开，平行打折，手腕用力，将台布一次抖开铺在台面上，这种铺台布的方法叫做（）。

A.推拉式
B.抖铺式
C.撒网式
D.推铺式

8.单项选择题整个餐厅的清扫工作应在（）的情况下进行。

A.有多数宾客
B.有少数宾客
C.所有宾客离开后
D.有个别宾客

9.多项选择题与收银有关的舞弊现象有（）

A、走帐
B、走单
C、走数
D、走餐
E、走汇

10.多项选择题审核员一旦发现收银员有跳单使用账单时应（）。

A、追踪审核
B、让其解释
C、记录跳单号
D、视而不见
E、报告上级