单项选择题当宾客要求结账时，服务员应先（），再递送账单。
A.派送香巾
B.递香烟
C.收酒杯
D.撤餐巾
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1.单项选择题用双手将台布打开，平行打折，手腕用力，将台布一次抖开铺在台面上，这种铺台布的方法叫做（）。
A.推拉式
B.抖铺式
C.撒网式
D.推铺式
2.单项选择题整个餐厅的清扫工作应在（）的情况下进行。
A.有多数宾客
B.有少数宾客
C.所有宾客离开后
D.有个别宾客
3.多项选择题与收银有关的舞弊现象有（）
A、走帐
B、走单
C、走数
D、走餐
E、走汇
4.多项选择题审核员一旦发现收银员有跳单使用账单时应（）。
A、追踪审核
B、让其解释
C、记录跳单号
D、视而不见
E、报告上级
5.多项选择题“回收食品，撤回厨房”这是（）服务的餐后结束工作之一。
A、中餐零点
B、西餐宴会
C、自助餐
D、冷餐宴会
6.单项选择题在客房送餐服务中，正餐一般多长时间电话询问客人是否可以收餐具（）
A.30
B.45
C.50
D.60
7.单项选择题客人用餐完毕而无意离去时，整理餐桌吗？（）
A、应该整理
B、不应整理
C、婉言劝离
D、撤去餐具
8.单项选择题当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应（）保存。
A、交保安部
B、自己
C、交领班
D、交当值经理
9.单项选择题当客人离开餐厅时，服务员要讲（）。
A、多谢
B、再见
C、慢走
D、欢迎下次再光临
10.单项选择题客人用餐后会有不同的消费需要，西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。
A、鸡尾酒
B、威士忌
C、白兰地
D、味美思酒
