食品化学蛋白质章节练习(2020.04.21)

蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，它们可以维持生命，但不能促进生长发育。

蛋白质的空间有一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
主要化学键有：氢键、疏水键、二硫键、盐键、范德华力。

是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。