白酒酿造工考试章节练习(2020.04.29)

来源：考试资料网

1.填空题浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

参考答案：泥窖固态发酵；量质摘酒

2 跑窖法工艺，又称（）。

3.问答题简述白酒贮存的目的是什么？

参考答案：（1）无论是原酒，还是勾调后的成品酒都需要贮存；
（2）新酒经过贮存，燥辣感减少，刺激度降低，香气及口味柔和；...

4 在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，原因是（）

5.填空题存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是（）。

参考答案：霉菌，酵母菌

6.填空题将0.098654修约成四位有效数字为（）

7 粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）

8.问答题论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容？

参考答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。
透，指在润粮过程中，原料高...

9.判断题用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。（）

10.名词解释勾兑

又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。