白酒酿造工考试章节练习(2020.05.30)

来源：考试资料网

1 白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准（）

2 白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

3.填空题原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。

参考答案：下层；中层；上层

4.填空题黄水内含有（），并含有较多的（）、（）、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质，同时还有少量单宁及色素。

参考答案：大量经长期驯化的有益微生物；糖类物质；含氮化合物

5 香气物质多为（）和醇溶性。

6 自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

7.填空题微生物的特点是体积小、（）、（）、（）、（）、易变异。

参考答案：种类多；繁殖快；分布广；容易培养

8 发酵工业上常用的毛霉有（）。

9.问答题浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

参考答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最佳季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停止生产。低温入窖，缓...

10.判断题蒸馏的目的是通过加热，把酒醅所含的有益成份与酒糟分离。