白酒酿造工考试章节练习(2020.04.29)

来源：考试资料网
1.问答题大麦作为制曲原料，有什么特点？
参考答案：大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热...
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2.问答题根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
参考答案：⑴原则上凡大米不论品种均可用于酿造，但从啤酒风味而言，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于籼米，晚稻优于...
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3 生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。

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4.问答题大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
参考答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。
这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...
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5 酒醅入窖发酵的五大因素是（）

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6.问答题称取干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6989g，溶于50mL蒸馏水中，加入酚酞指示剂两滴，以新制备的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点，滴定消耗氢氧化钠溶液体积为29.78mL，空白试验为0.01mL，与1亳升氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量为0.2042。计算该氢氧化钠标准溶液的浓度。
参考答案：

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7.填空题小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。
参考答案：67；9.5；2.1；2.5
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8.填空题馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）.
参考答案：大清花、二清花
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9.判断题化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。（）
参考答案：错
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10 从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。

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