食品分析章节练习(2020.05.01)

来源：考试资料网

1.问答题简述总酸度、挥发酸（度）及有效酸度的测定方法。

参考答案：总酸度主要采用碱标准溶液滴定法，根据酸碱等物质的量反应原理，用碱标准溶液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，由碱...

2.判断题采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。

3 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量？（）

4 存在于细胞壁或原生质中与非组分中的弱极性基因以氢键结合的水是（）

5 下列氨基酸测定操作错误的是（）

6 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）

7.填空题最容易产生感觉疲劳的是（）。

8.问答题试样经预处理后，在放入高温炉灼烧前为什么要先进行炭化处理？炭化操作怎么进行？

参考答案：（1）试样经预处理后，在放入高温炉灼烧前要先进行炭化处理，防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬，防止糖、...

9 使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

10.判断题鱼肉中含有大量的脂肪酸，测定鱼肉中酸度时以脂肪酸含量表示。