存在于细胞壁或原生质中与非组分中的弱极性基因以氢键结合的水是（）

单项选择题存在于细胞壁或原生质中与非组分中的弱极性基因以氢键结合的水是（）

A.结合水
B.自由水
C.亲和水
D.溶剂水

1.单项选择题亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定作用，为了增加抑菌效果，可同时使用（）

A.糖
B.酸
C.味精
D.食盐

2.单项选择题斐林试剂法测定还原糖的反应条件必须在（）

A.常温下
B.80℃水浴下
C.沸腾下
D.水浴下

3.单项选择题直接滴定法测定糖时，整个滴定过程需要控制在（）

A.2min
B.3min
C.4min
D.5min

4.单项选择题用萃取法提取脂类时，常用的有机溶剂是（）

A.乙醚
B.乙醇
C.甲酸
D.醋酸

5.单项选择题萨氏法测定还原糖的检出量为（）

A.0.015~3mg
B.0.1~1mg
C.0.5~2mg
D.0.5~3mg

6.单项选择题索氏提取法测定的是食品中的（）

A.脂肪酸
B.游离态脂肪
C.结合态脂肪
D.粗脂肪

7.单项选择题在用水蒸气蒸馏法测定食品中的挥发酸时，为使结合态挥发酸游离出来，常加入适量的（）

A.磷酸
B.碳酸
C.醋酸
D.硝酸

8.单项选择题高锰酸钾法测定还原糖时，用来作为计算依据的是（）

A.Fe²⁺
B.Cu²⁺
C.Ca²⁺
D.SO₄²⁺

9.单项选择题在使用EDTA络合滴定法测定灰分中的Ca时，pH应控制在（）

A.10~11
B.11~13
C.12~14
D.5~8

10.单项选择题测定碳酸饮料样品总酸度前，需要进行的预处理的是（）

A.定容、干过滤
B.加热、除去二氧化碳
C.加乙醇沉淀、过滤
D.定容、过滤