萨氏法测定还原糖的检出量为（）

单项选择题萨氏法测定还原糖的检出量为（）

A.0.015~3mg
B.0.1~1mg
C.0.5~2mg
D.0.5~3mg

1.单项选择题索氏提取法测定的是食品中的（）

A.脂肪酸
B.游离态脂肪
C.结合态脂肪
D.粗脂肪

2.单项选择题在用水蒸气蒸馏法测定食品中的挥发酸时，为使结合态挥发酸游离出来，常加入适量的（）

A.磷酸
B.碳酸
C.醋酸
D.硝酸

3.单项选择题高锰酸钾法测定还原糖时，用来作为计算依据的是（）

A.Fe²⁺
B.Cu²⁺
C.Ca²⁺
D.SO₄²⁺

4.单项选择题在使用EDTA络合滴定法测定灰分中的Ca时，pH应控制在（）

A.10~11
B.11~13
C.12~14
D.5~8

5.单项选择题测定碳酸饮料样品总酸度前，需要进行的预处理的是（）

A.定容、干过滤
B.加热、除去二氧化碳
C.加乙醇沉淀、过滤
D.定容、过滤

6.单项选择题用高锰酸钾滴定法测定还原糖时，为避免误差增大，加热至沸腾的时间必须控制在（）

A.2min
B.3min
C.4min
D.5min

7.单项选择题在凯氏定氮法中，当消化完全时在溶液中加入浓氢氧化钠使其呈碱性，加热蒸馏后释放出氨气，可以用来吸收此氨气的溶液是（）

A.盐酸
B.水
C.硼酸
D.磷酸

8.单项选择题在用直接滴定法测还原糖时，可以使用的澄清剂是（）

A.硫酸铜-氢氧化钠
B.硫酸铜
C.硫酸铜-氢氧化铝
D.氢氧化铝

9.单项选择题适合于提取结合态脂类，特别是磷含量高的样品，如鱼、贝类、肉、禽及其制品中脂肪提取的方法是（）

A.酸水解法
B.索氏提取法
C.盖勃法
D.氯仿-甲醇提取法

10.单项选择题测定脂肪时，酸水解法测定的是食品中的（）

A.总脂肪
B.游离态脂肪
C.结合态脂肪
D.粗脂肪