在凯氏定氮法中，当消化完全时在溶液中加入浓氢氧化钠使其呈碱性，加热蒸馏后释放...

单项选择题在凯氏定氮法中，当消化完全时在溶液中加入浓氢氧化钠使其呈碱性，加热蒸馏后释放出氨气，可以用来吸收此氨气的溶液是（）

A.盐酸
B.水
C.硼酸
D.磷酸

1.单项选择题在用直接滴定法测还原糖时，可以使用的澄清剂是（）

A.硫酸铜-氢氧化钠
B.硫酸铜
C.硫酸铜-氢氧化铝
D.氢氧化铝

2.单项选择题适合于提取结合态脂类，特别是磷含量高的样品，如鱼、贝类、肉、禽及其制品中脂肪提取的方法是（）

A.酸水解法
B.索氏提取法
C.盖勃法
D.氯仿-甲醇提取法

3.单项选择题测定脂肪时，酸水解法测定的是食品中的（）

A.总脂肪
B.游离态脂肪
C.结合态脂肪
D.粗脂肪

4.单项选择题属于食品中的挥发酸的是（）

A.乙酸
B.乳酸
C.琥珀酸
D.山梨酸

5.单项选择题选择萃取剂时，萃取剂与原溶液（）

A.可以互溶
B.必须以一定比例混合
C.可以发生络合反应
D.不可以互溶

6.单项选择题对样品进行采样时，采集的样品必须具有（）

A.代表性
B.随意性
C.典型性
D.适时性

7.单项选择题在使用卡尔—费休法时，若要将水分萃取完全，样品颗粒的大小非常重要，通常样品颗粒度为（）

A.50目
B.80目
C.40目
D.60目

8.单项选择题直接干燥法适用于不含或含有其他挥发性物质甚微且对热稳定的食品，其干燥温度为（）

A.95~105℃
B.100~110℃
C.110~130℃
D.130~150℃

9.单项选择题锡与苯勿酮反应物在胶体存在下稳定，采用的胶体为（）

A.卡拉胶
B.动物胶
C.瓜尔豆胶
D.硅胶

10.单项选择题冷原子吸收往往用来测定（）

A.铅
B.钠
C.汞
D.钙