食品分析章节练习(2020.05.01)

来源：考试资料网

1 若某一样品重复测定的次数为6次，可用标准差来反应测定（）

2.名词解释相乘现象

参考答案：相乘现象：当两种或两种以上的刺激同时作用于感觉器官时，最终的感觉超出每一种刺激单独作用时叠加的总效果。

3.判断题样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。

4 测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（）

5 味觉感受器就是（）

6 感觉的变化规律有哪些？（）

7.问答题试解释食品分析中样品的制备方法。

参考答案：样品制备方法因产品类型不同而异。液体、浆体或悬浮液体一般将样品摇匀，充分搅拌。互不相溶的液体应首先使用不相溶的成分分离，...

8.判断题浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。

9.问答题三氯化锑比色法测定维生素A的基本原理？比色测定类胡萝卜素时如何消除其他干扰？

参考答案：原理：在氯仿溶液中维生素A与三氯化锑作用，生成蓝色化合物，以620nm作为比色波长测定吸光度值，标准曲线法定量。

10 蛋白质测定中，下列做法正确的是（）