单项选择题测定乳品样品中的糖类,需在样品提取液中加醋酸铅溶液,其作用()
A.沉淀蛋白质
B.脱脂
C.沉淀糖类
D.除矿物质
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1.单项选择题直接滴定法测还原糖时,滴定终点显出()物质的砖红色。
A.酒石酸钠
B.次甲基蓝
C.酒石酸钾
D.氧化亚铜
2.单项选择题食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列()装置。
A.回流
B.蒸馏
C.分馏
D.提取
3.单项选择题奶糖的糖分测定时常选用()作为澄清剂。
A.中性乙酸铅
B.乙酸锌与亚铁氰化钾
C.草酸钾
D.硫酸钠
4.单项选择题糕点总糖测定过程中,转化以后把反应溶液()定容,再滴定。
A.直接
B.用NaOH中和后
C.用NaOH调至强碱性
D.以上均可
5.单项选择题酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。
A.碘液
B.硫代硫酸钠溶液
C.酚酞
D.氢氧化钠
6.单项选择题下列氨基酸测定操作错误的是()
A.用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计
B.用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C.应加入10mL甲酸溶液
D.用NaOH标准溶液滴至pH为9.20
7.单项选择题用电位滴定法测定氨基酸含量时,加入甲醛的目的是()
A.固定氨基
B.固定羟基
C.固定氨基和羟基
D.以上都不是
8.单项选择题蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()
A.氧化剂
B.还原剂
C.催化剂
D.提高液温
9.单项选择题凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加()使有机物分解。
A.盐酸
B.硝酸
C.硫酸
D.混合酸
10.单项选择题蛋白质测定中,下列做法正确的是()
A.消化时硫酸钾用量要大
B.蒸馏时NaOH要过量
C.滴定时速度要快
D.消化时间要长
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