酿酒师章节练习(2020.05.05)

来源：考试资料网

1.填空题酒饮料中酒精的百分含量称做“（）”

2.填空题在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫（），一种叫（）。

参考答案：连续双轮底；隔排双轮底

3 大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积分数在65%--82%范围内，以（）%最明显。

4.问答题简述葡萄酒酵母的来源

参考答案：1.天然葡萄酒酵母：
葡萄成熟时，在葡萄果皮、果梗上都有大量的酵母菌存在。
2.优良葡萄酒酵母的选育...

5.填空题一方面，高分子蛋白质或多肽是造成啤酒非生物混浊的主要因素，另一方面，含氮物质又是啤酒主要的风味物质。因此，解决非生物稳定性就是要致力于减少（）的绝对含量和相对比例。

参考答案：含氮物质中高分子物质

6 违反食品卫生法规定，定型包装食品的包装标识或者产品说明书上不标识或者虚假标注生产日期、保质期的、责令改正，可以处以500元以上（）元以下的罚款。

7 浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右，称之为（）

8 根霉所产的酸主要是（）。

9 泸州老窖制曲润麦水冬季水温≥（）℃，润麦水没有达到规定温度会造成小麦吃水不好，影响润麦效果。

10.判断题白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。