问答题简述葡萄酒酵母的来源
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不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒,仅包含虫蚀粒。
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大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
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酿酒生产要点有哪些?
题型:问答题
酒曲中的微生物种类有哪些?
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制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
题型:单项选择题
浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮,人体下半身贴紧甑桶,将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内,先外边后里边,使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
题型:判断题
原料中常见杂质主要有()
题型:多项选择题
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。
题型:判断题
浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
题型:判断题
简述大曲制作的工艺流程。
题型:问答题