在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

酒瓶上不应有的缺陷是（）

大曲原料小麦的感官标准为（）

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

酿造中加水的途径有哪些？

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

高粱在配料操作中还起（）作用。

简述大曲制作的工艺流程。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。