以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

大曲原料小麦的感官标准为（）

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

高粱在配料操作中还起（）作用。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

简述糟醅酸度过大的危害。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

大曲制造的工序包括哪些？