黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

酿酒生产要点有哪些？

简述糟醅酸度过大的危害。

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

酒曲中的微生物种类有哪些？