酒曲中的微生物种类有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

酿酒生产要点有哪些？

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。