酒曲中的微生物种类有哪些？

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

大曲原料小麦的感官标准为（）

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

高粱在配料操作中还起（）作用。

原料中常见杂质主要有（）

酿造中加水的途径有哪些？