大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

大曲原料小麦的感官标准为（）

简述糟醅酸度过大的危害。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

高粱在配料操作中还起（）作用。

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

简述打量水的作用。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。