浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

大曲制造的工序包括哪些？

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

大曲原料小麦的感官标准为（）

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。