延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

大曲制造的工序包括哪些？

高粱在配料操作中还起（）作用。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

浓香型白酒的风格有哪些？

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。