上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

简述糟醅酸度过大的危害。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

酿酒生产要点有哪些？

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

酿造中加水的途径有哪些？