大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

酒瓶上不应有的缺陷是（）

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

原料中常见杂质主要有（）

酒曲中的微生物种类有哪些？

简述打量水的作用。