白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、...

判断题白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。

1.判断题清茬曲大热中晾曲。

2.判断题酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

3.判断题经肥肉浸泡贮存时桂林三花酒较独特的陈酿工艺。

4.判断题绝大部分酒的酒度都以体积分数（质量）表示。

5.填空题酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

6.填空题基础酒的标准是（）、（）、（）。

7.填空题酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。

8.填空题凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。

9.填空题用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。

10.填空题蒸馏过程中，用汽原则上要做到（），（）。