食品原料学章节练习(2020.05.06)
来源：考试资料网
参考答案：概念：是食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检测、贮藏保鲜及加工应用规律的一门科学。 参考答案：
指对食品原料安全和质量的危害，主要包括物理性危害、化学性危害和生物性危害。
参考答案：（1）分生组织：能通过分裂、分化形成不同的组织
（2）保护组织：起保护作用，防止体内水分过度蒸发，抵抗外界风雨... 参考答案：
杂质按清理作业的特点可分为大杂、中杂、小杂、并肩砂石类、轻杂、磁性杂质、异种粮粒、表面杂质等。
参考答案：按照先后顺序、物料种类及处理方法的不同，将制粉系统分为皮磨系统B.、渣磨系统（S）、清粉系统（P）、心磨系统（M）、尾磨... 参考答案：将大米和具有一定温度的上光溶剂均匀搅拌，然后上光机内翻滚摩擦，是米粒表面光洁发亮，再经抛光米筛筛选分级，便得到抛光大米.... 参考答案：酸浆是一种含有乳酸的淡黄色液体，最佳PH值为3.6~4.0。一般在15℃左右，有利于培养和发挥其作用，低于5℃则失去作用...