食品分析章节练习(2020.05.14)

来源：考试资料网

1.填空题最容易产生感觉疲劳的是（）。

2.问答题直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲酮溶液进行标定？

参考答案：还原糖在碱性溶液中与硫酸铜的反应并不符合等摩尔关系，不能根据反应式计算出还原糖含量，因此要用已知浓度的还原糖标准溶液标定...

3.填空题食品分析与检验可以分为（）、（）、（）、（）。样品的制备的目的是保证样品（），使样品其中任何部分都能代表被测物料的（）。

参考答案：物理检验；化学检验；仪器检验；感官检验；均匀一致；成分

4.问答题食品物理检验重要性，以及物理检验的应用情况？

参考答案：重要性：物理方法在食品分析中应用很广，往往化学分析中需要物理手段的配合，比如：称重，测压，比色，色谱物理吸附，折光率，荧...

5 味觉感受器就是（）

6.问答题选择实验方法的重要性以及需要考虑的因素？

参考答案：重要性：
1.合适的方法是达到分析目的所必需的前提；
2.选择方法使分析检测可行；
3.避...

7.问答题简述常用的几种感官检验方法？

参考答案：1、差别检验
两点检验法；三点检验法
2、类别检验
分类检验法；排序检验法；评估检验法

8 直接滴定法测定还原糖的整个滴定工作要在（）

9.填空题测定食品中微量元素的分离浓缩方法是（）和（）。

参考答案：金属螯合物溶剂萃取法；离子交换色谱法

10.填空题系统误差通常可分为（）、（）、（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：（）、（）和（）。

参考答案：方法误差；试剂误差；仪器误差；回收率实验；做空白试验；仪器校正