食品分析章节练习(2020.05.15)

来源：考试资料网

1.问答题食品物理检验重要性，以及物理检验的应用情况？

参考答案：重要性：物理方法在食品分析中应用很广，往往化学分析中需要物理手段的配合，比如：称重，测压，比色，色谱物理吸附，折光率，荧...

2.问答题总酸度测定样品浸渍、稀释用之蒸馏水中为什么不能含有CO₂？

参考答案：因为CO₂溶于水中成为酸性的H₂CO₃形式，影响滴定终点时酚酞颜色变化。

3 选择萃取剂时，萃取剂与原溶液（）

4.问答题简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

参考答案：（1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL...

5 索氏抽提法提取含糊精样品脂肪时，溶解去除糊精常用（）

6 牛乳酸度分为外表酸度和（）

7.问答题凯氏定氮过程中，怎样防止氨的损失？

参考答案：①装置搭建好了之后要先进行检漏，利用虹吸原理。
②在蒸汽发生瓶中要加甲基橙指示剂数滴及硫酸数ml以使其始终保持...

8.判断题水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。

9 为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳，应（）

10 常用的化学分离法有硫化法和皂化法、沉淀分离法以及（）