食品安全检测技术章节练习(2020.05.22)

来源：考试资料网

1 原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是（）

2 用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的（）作为分析线。

3.判断题乳是钙的一个很好的来源。

4.问答题简述利用平板培养法检测微生物的方法以及ATP荧光法检测餐具表面洁净度的方法？

参考答案：当ATP接触到荧光素酶后，就会发生反应产生出光，物体表面残留的食物和微生物越多，ATP也就越多，发出的荧光也就越强，采用...

5 鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是（）。

6.名词解释除铅剂

参考答案：测糖时，澄清样液中残留的铅与还原糖结合成铅糖化合物，使结果偏低，因此必须加入草酸钠、钾，硫酸钠，磷酸氢二钠等除铅。

7.填空题常用的可溶性糖的提取剂有（）和（）。

8.判断题提取溶剂在进行待测组分提取时，只能使用一种溶剂，不能把它们配成一定比例进行使用。

9 吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。

10.判断题柱温提高虽有利于提高柱效能, 但严重地使柱的选择性变差，致使柱的总分离效能下降。