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章节练习
中级中式面点工章节练习(2020.05.22)
来源:考试资料网
1
下列对大包酥开酥过程中说法正确的是()。
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2.判断题
毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率,就是点心的毛利率。
参考答案:
对
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3.填空题
桃酥和面时要用(),不能用力揉搓。
参考答案:
折叠方法
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4.判断题
利用“模印”成形的品种,如月饼、水晶饼模具。
参考答案:
对
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5.判断题
维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。
参考答案:
错
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6
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀(),取出后揉透成团,即为熟粉团。
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7
小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
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8.判断题
我国面点在历史上明清时代是发展最鼎盛的时期。
参考答案:
对
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9.判断题
学习是永衡的主题,知识是推动行业发展的动力之一。
参考答案:
对
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