微信扫一扫关注公众号后联系客服
微信扫码免费搜题
首页
题库
网课
在线模考
桌面端
登录
搜标题
搜题干
搜选项
中级中式面点工章节练习(2020.05.22)
单项选择题
下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）。
A.尽量不撒粉
B.折叠5、3、4层
C.卷筒时不能太紧
D.尽量勤撒粉但不能太多
点击查看答案&解析
手机看题
判断题
毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率，就是点心的毛利率。
答案：
正确
点击查看答案解析
手机看题
填空题
桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。
答案：
折叠方法
点击查看答案
手机看题
判断题
利用“模印”成形的品种，如月饼、水晶饼模具。
答案：
正确
点击查看答案
手机看题
判断题
维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。
答案：
错误
点击查看答案解析
手机看题
单项选择题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟
点击查看答案&解析
手机看题
单项选择题
小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃
点击查看答案
手机看题
判断题
我国面点在历史上明清时代是发展最鼎盛的时期。
答案：
正确
点击查看答案解析
手机看题
判断题
学习是永衡的主题，知识是推动行业发展的动力之一。
答案：
正确
点击查看答案解析
手机看题
微信扫一扫关注公众号后联系客服
微信扫码免费搜题
