熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透...

单项选择题熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟

1.单项选择题包就是将各种（）的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品或成品的技法。

A.相同
B.不同
C.荤料
D.素料

2.单项选择题煮制馄饨生坯一定要（）入锅。

A.冷水
B.温水
C.生水
D.沸水

3.单项选择题包就是将馅料放入坯中，运用一定的技法，使馅料和坯合为一体，成为（）或半成品的技法。

A.成品
B.产品
C.熟品
D.生品

4.单项选择题生粉团是先成（）后成熟的粉团。

A.形
B.方
C.园
D.条

5.单项选择题下列为用包的技法制成的面点品种是（）。

A.花卷
B.饺子
C.油条
D.馒头

6.单项选择题生粉团是先成形后（）的粉团。

A.煮制
B.炒制
C.加工
D.成熟

7.单项选择题人体每天约有（）的蛋白质被更新。

A.3%
B.10%
C.11%
D.12%

8.单项选择题包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与（）合为一体，成为半成品或成品的技法。

A.坯料
B.面坯
C.面块
D.原料

9.单项选择题青稞炒面是（）粉。

A.先泡后晾
B.先晒后磨
C.先磨后炒
D.先炒后磨

10.单项选择题油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。

A.弹性
B.润滑性
C.乳化性
D.可塑性