餐厅服务员初级章节练习(2020.05.26)

单项选择题
中餐宴会斟酒应丛（）开始斟倒
A、主人位
B、副主人位
C、主宾位
D、副主宾位
多项选择题
鸡尾酒会来去自由，气氛热烈，常用于（）场合。
A、企业开张
B、庆祝庆典
C、签字仪式
D、送往迎来
E、产品推介
单项选择题
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A.凉水
B.热水
C.汤
D.凉开水
单项选择题
西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。
A.色拉
B.水果
C.甜品
D.冷饮
问答题
客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？
答案：⑴首先表示谢意。
⑵婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客...
单项选择题
端托（）时可按常规步伐行走。
A.汤汁多的菜肴
B.急需物品
C.一般物品
D.火候菜肴
问答题
餐厅服务员在接待服务准备中，要作到哪“六知”、“三了解”？
答案：六知即：知主办单位，知主宾身份，知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种...
单项选择题
餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求，即餐饮产品质量的（）
A、时间性
B、经济性
C、功能性
D、安全性
单项选择题
烤乳猪是（）的代表菜。
A、川菜
B、鲁菜
C、粤菜
D、湘菜
单项选择题
服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
A、祝您顺风
B、您好
C、您吃饭吗
D、再见