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章节练习
餐厅服务员初级章节练习(2020.05.26)
来源:考试资料网
1
中餐宴会斟酒应丛()开始斟倒
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2
鸡尾酒会来去自由,气氛热烈,常用于()场合。
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3
上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
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4
西餐的上菜通常为:头盆或汤→鱼→副菜→主菜→()→咖啡或茶。
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5.问答题
客人为了向服务员表示谢意,要给服务员敬酒怎么办?
参考答案:
⑴首先表示谢意。
⑵婉言向客人说明工作时间不允许喝酒,从而谢绝,同时主动地为其服务,如撤餐具、加茶水等,转移客...
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6
端托()时可按常规步伐行走。
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7.问答题
餐厅服务员在接待服务准备中,要作到哪“六知”、“三了解”?
参考答案:
六知即:知主办单位,知主宾身份,知开席时间和就餐标准,知桌数和人数,知本餐厅经营的风味和特色,知当天供应菜点及酒水的品种...
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8
餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求,即餐饮产品质量的()
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9
烤乳猪是()的代表菜。
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10
服务员见到宾客要问候,问候语应为()。
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