食品安全学综合练习章节练习(2020.05.27)

多项选择题
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）。
A.吃新鲜蔬菜
B.先洗再切
C.洗后尽早烹调
D.急火快炒，现炒现吃
单项选择题
不属于具有富集镉作用的农产品（）。
A.玉米
B.蔬菜
C.番茄
D.青椒
问答题
简述食品安全的危害因子有哪些？
答案：1）农业化学控制物质，如兽药、农药、化肥、动植物激素等；
2）农药残留，当农药残留量超过最大残留量时，会对人产...
多项选择题
食品污染可以分为（）。
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.环境污染
判断题
食品卫生法只适用于食品。
答案：错误
多项选择题
珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的？（）
A.植物油
B.淀粉糖桨
C.牛奶配料
D.食品添加剂
名词解释
风险特征目的
答案：特定人群食用了含病菌食品后，定量、定性估计产生不利影响的的可能性及其严重程度；测定特定人群由特定食物中特定微生物引起的特...
问答题
为什么食用加工不当的发芽马铃薯会引起中毒？
答案：马铃薯中含有一种叫龙葵素的有害化学物，正常马铃薯龙葵素含量很低，每100克约含20毫克左右，食用后不会引起人体中毒；但当...
名词解释
铝慢性中毒症状
答案：
头昏、食欲减低、全身无力、肌肉关节疼痛、肢端麻木、手足瘫痪、口内有金属味、便秘、腹绞痛、贫血。
判断题
有机生产者可以根据国家标准第一部分附录D的准则对未列入附录B的物质进行评估合格后使用该物质。
答案：错误