食品分析章节练习(2020.05.29)

来源：考试资料网

1.判断题测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。

2 感官评定时的注意事项（）

3 下列哪些办法、可以提高分析精确度（）

4.判断题一般来讲，人的舌尖对苦味最敏感，舌根对酸味最敏感，而舌的两侧则对甜味最敏感，舌的中心前侧对咸味最敏感。四种味觉中，人们对酸味的灵敏度最高，而对苦味感觉最快。

5.问答题什么叫差别检验？有哪些类型？

参考答案：（1）确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验。
（2）差别检验的类型：①.成对比较检验；②.三点检验；...

6.问答题为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？

参考答案：由于一般蛋白质中含氮量约为16%，故在概略分析中，常用凯氏法测出总氮量，再乘以系数6.25来求得。实际上，它是食品、饲料...

7 用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）

8.判断题空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。

9.名词解释啜香技术

参考答案：啜香技术：通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的一种方法。

10 食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。