白酒酿造工考试章节练习(2020.05.30)

来源：考试资料网

1.判断题酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。

2 以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）

3.填空题白酒的贮存受酒库（）、（）、（）、（）、贮存容器、容量等条件的影响。

参考答案：温度；湿度；通风状况；光线

4 浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

5.填空题刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入（）内冷却再称量。

6.填空题白酒固态发酵时，对含有一定量酒精的固体醅称酒醅。续渣法常把酒醅分成几种，对加入新料多的酒醅称（），加入少量新料的叫（）。

参考答案：大渣；小渣

7 中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

8.问答题将200g氢氧化钠（NaoH）溶于水，定容至1000ml，求氢氧化钠（NaoH）的（质量/体积）百分浓度。

参考答案：氢氧化钠（NaoH）的（质量/体积）
百分浓度＝氢氧化钠质量/溶液体积
＝200g/1000ml

9.判断题配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。（）

10 第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）