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章节练习
西式糕点考试章节练习(2020.06.04)
来源:考试资料网
1
食品添加剂是指在()食品营养价值的基础上,人为地加入的适量的化学合成或天然物质
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2.判断题
安全生产要求坚持安全生产和卫生的岗位教育,提高操作者的综合素质。
参考答案:
对
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3.判断题
乳冻装饰的材料很多,有巧克力少司、焦糖少司等。
参考答案:
对
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4.判断题
乳冻制作中,鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系,温度在4-5℃搅拌最佳。
参考答案:
对
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5.判断题
常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。
参考答案:
对
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6.判断题
我国规定,食用人工合成色素的使用量标准为:苋菜红、胭脂红不超过0.01克/千克。
参考答案:
错
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7
下列关于制作饼干表述正确的是()
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8.判断题
植脂奶油是以植物油脂为主要原料,加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的。
参考答案:
对
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9
制作某产品耗用主料5元,配料3元,调料2元,燃料2元该产品原料成本为()
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10
清酥类制品所使用的()在搅拌过程中必须使用冷水
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