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高级中式面点工章节练习(2020.06.05)
来源:考试资料网
1
标准面粉适宜制作()等面点品种。
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2.判断题
发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。
参考答案:
错
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3
下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是()
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4
层酥制品成熟后,会呈现出明显的()
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5
豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。
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6
紫胶色素是紫胶虫在某种()上分泌的一种色素成分。
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7
马铃薯亦称土豆,蒸熟后其特性是()、细腻。
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8.判断题
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
参考答案:
错
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9
挤的饰料形态应是()
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