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高级中式面点工章节练习(2020.06.05)

  • 单项选择题

    标准面粉适宜制作()等面点品种。

    A.面包
    B.酥合子
    C.宴会点心
    D.烙饼、烧饼

  • 判断题

    发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。

    答案:错误
  • 单项选择题

    下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是()

    A.动物性食品
    B.植物性食品
    C.水果罐头
    D.白砂糖

  • 单项选择题

    层酥制品成熟后,会呈现出明显的()

    A.花纹
    B.松散
    C.色泽
    D.层次

  • 单项选择题

    豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。

    A.延伸性
    B.松散性
    C.韧性
    D.弹性

  • 单项选择题

    紫胶色素是紫胶虫在某种()上分泌的一种色素成分。

    A、生物
    B、细菌
    C、动物
    D、植物

  • 单项选择题

    马铃薯亦称土豆,蒸熟后其特性是()、细腻。

    A.滑软
    B.软糯
    C.松散
    D.蓬松

  • 判断题

    擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

    答案:错误
  • 单项选择题

    挤的饰料形态应是()

    A.粉状
    B.液状
    C.膏状
    D.颗粒状

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